仕込み

ハバネロをいただいたのでハバネロオイルを作りました。

瓶に種を取って、ニンニクと黒コショウを入れ、オリーブオイルを瓶いっぱいに入れて80度で3時間加熱しました。

種を取るときに少し触った程度なのに指先が何時間もひりひりしました・・・・

少しキュウリに付けて食べてみたら結構辛かったです。


さんまのスモーク

さんまに塩をふり一晩置き、8分スモークしました。
ソミュール液には漬けずにやりました。
チップは　リンゴとサクラです。

9月28日のランチメニュー

9月28日のランチメニュー

ササミのチーズパン粉焼き　マスタードソース

ササミに粉を付けてソテーして、上にチーズをのせて香草パン粉をふり、サラマンダーで焼きました。

マスタードソースのレシピ

白ねぎ　　　みじん切り　　1本　　　
ショウガ　　みじん切り　　一かけ
ニンニク　　みじん切り　　3個
マヨネーズ　　　　　　　　大さじ2
Ａマスタード　　　　　　　　大さじ3
醤油　　　　　　　　　　　50㍉㍑
ごま油　　　　　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　　　　　大さじ1

サラダ油　　　　　　　　　150㍉㍑

Ａをボウルに入れ、サラダ油を熱して加える。

中華の作り方ですがマスタードが入るので何でも合うと思います。

イカと万願寺唐辛子のオイルソース

イカスミのタリオリーニと合わせました。