豚ロースの味噌漬けのソテー

昨日から、家の前をウロウロしている珍しい色をしたハトです。
今日は近所のおばさまと、うちの前まで一緒に歩いて来たました。
津和野の町ではよく鷺が歩いているのも見かけますよ。

少しずつ暖かくなってきましたね。

2月19日のメニューです。

食育活動参加の為、12:30までの営業となります。
ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願い致します。

地元の旬野菜をつかうよう、心がけています。

*日替わりランチ
（ごはん・小鉢・お味噌汁・サラダ・お漬物・ドリンク）

• 豚ロースの味噌漬けのソテー

*自家製手打ちパスタ　（サラダ・パン・ドリンク）　　　

• ツナときのこのトマトソース　～タリオリーニ～
• いわしのソテー入りプッタネスカ　～タリオリーニ～
• 生ハムとブロッコリーのガーリックオイルソース　～イカスミ入りタリオリーニ〜
• 鶏レバーの赤ワインソース　～唐辛子と黒胡椒を練り込んだタリオリーニ〜
• アサリと青梗菜の塩パスタ　～そば粉のタリオリーニ～
  
• ドメニカ風トマトソース　〜パセリペーストを練り込んだタリオリーニ〜
• 鶏のラグーソース　〜マッケローニ　キターラ〜
• 海老の頭で出汁を取った海老のトマトクリームソース　〜フェットチーネ〜
• 自家製ベーコンのカルボナーラ　～フェットチーネ～
• 生クリームの入らない自家製ベーコンのカルボナーラ　〜フェットチーネ～
• 自家製ハムと白菜のクリームソース　〜フェットチーネ～
• シラスと春菊のフレッシュトマトソース　～オレッキエッテ～
• キノコづくしのしいたけソース　～トロフィエ～

*ラーメン（小鉢・ごはん・ドリンク）
バターを添えることもできます

*丼物　(おみそ汁・小鉢・ドリンク）

• ミートソース丼　温泉卵・揚げナス添え

*デザート

• レモンのタルト

○　○　○　○　○　○

2月16日は 　カマスと里芋の香味揚げ　特製ソース　でした。

胡麻と細ねぎを入れて衣で揚げています。
里いもを揚げるとほっくり、ねっとりして美味しいですよ。
ニンニクを使った少し辛めのソースにしました。

カマスと里芋の香味揚げ 特製ソース

2月16日のメニューです。
地元の旬野菜をつかうよう、心がけています。

*日替わりランチ
（ごはん・小鉢・お味噌汁・サラダ・お漬物・ドリンク）

• カマスと里芋の香味揚げ　特製ソース

*自家製手打ちパスタ　（サラダ・パン・ドリンク）　　　

• ツナときのこのトマトソース　～タリオリーニ～
• いわしのソテー入りプッタネスカ　～タリオリーニ～
• 生ハムとブロッコリーのガーリックオイルソース　～イカスミ入りタリオリーニ〜
• 鶏レバーの赤ワインソース　～唐辛子と黒胡椒を練り込んだタリオリーニ〜
• アサリと青梗菜の塩パスタ　～そば粉のタリオリーニ～
  
• ドメニカ風トマトソース　〜パセリペーストを練り込んだタリオリーニ〜
• 鶏のラグーソース　〜マッケローニ　キターラ〜
• 海老の頭で出汁を取った海老のトマトクリームソース　〜フェットチーネ〜
• 自家製ベーコンのカルボナーラ　～フェットチーネ～
• 生クリームの入らない自家製ベーコンのカルボナーラ　〜フェットチーネ～
• 自家製ハムと白菜のクリームソース　〜フェットチーネ～
• シラスと春菊のフレッシュトマトソース　～オレッキエッテ～
• キノコづくしのしいたけソース　～トロフィエ～

*ラーメン（小鉢・ごはん・ドリンク）
バターを添えることもできます

*丼物　(おみそ汁・小鉢・ドリンク）

• ミートソース丼　温泉卵・揚げナス添え

*デザート

• バニラのシフォンケーキ　生クリーム添え

○　○　○　○　○　○

2月15日は 　鶏のソテー　梅わさびソース　でした。

皮をカリカリに焼いた鶏のソテーに洋風のわさびソースと和風に仕上げた梅のソースで。
ワサビの辛味成分は消化を助け食欲を増進させ、梅に含まれるクエン酸には血液をキレイにする作用があります。
両方を摂ることで体にいいこと間違いありませんね。

2月15日 鶏のソテー 梅わさびソース

2月14日のメニューです。
地元の旬野菜をつかうよう、心がけています。

*日替わりランチ
（ごはん・小鉢・お味噌汁・サラダ・お漬物・ドリンク）

• 鶏のソテー　梅わさびソース

*自家製手打ちパスタ　（サラダ・パン・ドリンク）　　　

• ツナときのこのトマトソース　～タリオリーニ～
• いわしのソテー入りプッタネスカ　～タリオリーニ～
• 生ハムとブロッコリーのガーリックオイルソース　～イカスミ入りタリオリーニ〜
• 鶏レバーの赤ワインソース　～唐辛子と黒胡椒を練り込んだタリオリーニ〜
• アサリと青梗菜の塩パスタ　～そば粉のタリオリーニ～
  
• ドメニカ風トマトソース　〜パセリペーストを練り込んだタリオリーニ〜
• 鶏のラグーソース　〜マッケローニ　キターラ〜
• 海老の頭で出汁を取った海老のトマトクリームソース　〜フェットチーネ〜
• 自家製ベーコンのカルボナーラ　～フェットチーネ～
• 生クリームの入らない自家製ベーコンのカルボナーラ　〜フェットチーネ～
• 自家製ハムと白菜のクリームソース　〜フェットチーネ～
• シラスと春菊のフレッシュトマトソース　～オレッキエッテ～
• キノコづくしのしいたけソース　～トロフィエ～

*ラーメン（小鉢・ごはん・ドリンク）
バターを添えることもできます

*丼物　(おみそ汁・小鉢・ドリンク）

• ミートソース丼　温泉卵・揚げナス添え

*デザート

• つわの産緑茶のシフォンケーキ　生クリーム添え

○　○　○　○　○　○

2月14日は 　チーズのせハンバーグ　と　和風ハンバーグ　でした。

今回のハンバーグは、洋風と和風のソースです。
向かって左は、チーズを上にのせて焼き、かかっているソースは蜂蜜、トマトペースト、マスタード、白ワインビネガーにウスターソースとゴマを入れました。
右側は聖護院大根のすり下ろしに、わさび醤油をかけています。

マッケローニ・アッラ・キターラ

こちらの道具を使ってカットされるのが、キターラと言うパスタです。
なまえの意味はギターに形態が似ているからです。
弦の幅位に少し厚めに延ばしたパスタ生地をハガネの線の上にのせて、その上で麺棒を転がすと断面が正方形のロングパスタとなって下へ落ちてくるという仕掛け。これがマッケローニ・アッラ・キターラです。

裏と表で違う幅になっていて、その間を対角線上に板が一枚はめてあって、カットされた麵が斜めに滑って落ちてくる仕組みになっています。

出来上がりの麵がこちら。
少し太めで、断面が正方形に近い形をしています。

今回この麵に合わせたのは鶏のラグーソース、一緒に水菜も入れました。
仕上げにパルミジャーノとイタリアンパセリを加えて出来上がりです。

上にポイントでディルを散らして、さわやかな香りをプラスしました。

2月14日 チーズのせハンバーグ と 和風ハンバーグ

2月14日のメニューです。
地元の旬野菜をつかうよう、心がけています。

*日替わりランチ
（ごはん・小鉢・お味噌汁・サラダ・お漬物・ドリンク）

• チーズのせハンバーグ　と　和風ハンバーグ

*自家製手打ちパスタ　（サラダ・パン・ドリンク）　　　

• ツナときのこのトマトソース　～タリオリーニ～
• いわしのソテー入りプッタネスカ　～タリオリーニ～
• 生ハムとブロッコリーのガーリックオイルソース　～イカスミ入りタリオリーニ〜
• 鶏レバーの赤ワインソース　～唐辛子と黒胡椒を練り込んだタリオリーニ〜
• アサリと青梗菜の塩パスタ　～そば粉のタリオリーニ～
  
• ドメニカ風トマトソース　〜パセリペーストを練り込んだタリオリーニ〜
• 鶏のラグーソース　〜マッケローニ　キターラ〜
• 海老の頭で出汁を取った海老のトマトクリームソース　〜フェットチーネ〜
• 自家製ベーコンのカルボナーラ　～フェットチーネ～
• 生クリームの入らない自家製ベーコンのカルボナーラ　〜フェットチーネ～
• 自家製ハムと白菜のクリームソース　〜フェットチーネ～
• シラスと春菊のフレッシュトマトソース　～オレッキエッテ～
• キノコづくしのしいたけソース　～トロフィエ～

*ラーメン（小鉢・ごはん・ドリンク）
バターを添えることもできます

*丼物　(おみそ汁・小鉢・ドリンク）

• ミートソース丼　温泉卵・揚げナス添え

*デザート

• つわの産緑茶のシフォンケーキ　生クリーム添え

○　○　○　○　○　○

2月13日は 　 豚ロースのマスタードパン粉焼き　でした。

豚ロースのソテーに合わせマスタードを塗り、香草パン粉をのせてローストしました。
パン粉の中にチーズを入れているのでコクがあり、マスタードの酸味とあってあっさり食べられます。

豚肉は、疲労回復にいいと言われています。　
また、鉄、リン、カリウムなども豊富に含まれています。鉄は、貧血の予防や血行をよくする働きが、リンは骨や歯を作り、神経や筋肉の働きを保ち、カリウムは、体の水分バランスを整えてくれます。

カロリーも思ったほど高くありませんので、バランスよくとれば健康にいい食材です。