手打ちパスタ

ホウレン草を練り込んだトレネッテ

これが練り終わった状態
一晩冷蔵庫で寝かせます。

パスタマシーンを使って薄さ1.5ミリまで伸ばします。

キターラという道具を使って5ミリ幅に麺棒で転がしながらカットします。

生地をパスタマシーンにとおす数を極力減らすことで風味が残りセモリナ粉の食感も生きてきます。

ウエディングケーキ

先日華泉酒造さんの春光さんが御結婚する事になり、御招待もいただきウエディングケーキのご注文もして頂きました。

当日の朝、お二人のために心を込めて作業開始。

食べても美味しいケーキと考えて上の飾りもですが、中身もたっぷり生クリームに。

上には、事前にお二人とwakasagi夫婦で打合せをして、イメージをお聞きしておきました。

ご希望がフルーツと花をミックスして飾る感じでしたので今回はお花を習っている嫁が担当しました。
自分にはない感性を持っていて上手に仕上げてくれました。

お花は、いつもお世話になっている徳佐の山見さんのアトリエに仕入に行きました。

これは直径20センチもあるダリア、アトリエに来ると綺麗な花に出逢えると嫁が言っていました。

地元のイチゴを使いたいと考えたのですがこの時期はまだで、今回は北海道から仕入れました。

ケーキカットも無事にすみ、みなさんにケーキが配られました。
今回飾りをしてくれた嫁は、食べ物のはかなさとその反対を思ったそうです。
初心忘るべからず。

料理

10月8日のランチ　鶏の柔らか煮　ニンニク辛子ソース

鶏の胸肉は、70℃の温度で火を通すことで柔らかく仕上がります。

自家製ベーコンと季節野菜のトマトソース　ガルガネッリ

イカと万願寺のオイルソース　タリオリーニ

つわの産緑茶のシフォンケーキ　ブルーベリーのソー

料理

益田産イカのカルパッチョ。
胴体は海藻と和えて、ゲソは霜降りして大葉のドレッシングで。

トマトとモッツァレラのサラダ。

サザエと徳佐産ズッキーニのオイルソース。

益田産天然鯛のソテー　津和野栗のニョッキ赤ピーマンソース。

阿東和牛ヒレ肉のタリアータ　バルサミコ醤油のソース。
下のサラダは同じ土地の春菊です。

仕込み

ハバネロをいただいたのでハバネロオイルを作りました。

瓶に種を取って、ニンニクと黒コショウを入れ、オリーブオイルを瓶いっぱいに入れて80度で3時間加熱しました。

種を取るときに少し触った程度なのに指先が何時間もひりひりしました・・・・

少しキュウリに付けて食べてみたら結構辛かったです。


さんまのスモーク

さんまに塩をふり一晩置き、8分スモークしました。
ソミュール液には漬けずにやりました。
チップは　リンゴとサクラです。