マッケローニ・アッラ・キターラ

こちらの道具を使ってカットされるのが、キターラと言うパスタです。
なまえの意味はギターに形態が似ているからです。
弦の幅位に少し厚めに延ばしたパスタ生地をハガネの線の上にのせて、その上で麺棒を転がすと断面が正方形のロングパスタとなって下へ落ちてくるという仕掛け。これがマッケローニ・アッラ・キターラです。

裏と表で違う幅になっていて、その間を対角線上に板が一枚はめてあって、カットされた麵が斜めに滑って落ちてくる仕組みになっています。

出来上がりの麵がこちら。
少し太めで、断面が正方形に近い形をしています。

今回この麵に合わせたのは鶏のラグーソース、一緒に水菜も入れました。
仕上げにパルミジャーノとイタリアンパセリを加えて出来上がりです。

上にポイントでディルを散らして、さわやかな香りをプラスしました。